O joelho de porco cozido é um prato tradicional que conquista pelo sabor marcante e pela textura macia da carne. Essa iguaria, muito apreciada na culinária alemã e em diversas regiões do Brasil, combina temperos especiais e um método de cozimento que realça seu sabor e suculência.
Seja para um almoço especial ou um jantar reforçado, essa receita é uma excelente escolha. Além de ser deliciosa, é uma ótima opção para quem gosta de pratos robustos e bem temperados. A carne do joelho de porco, quando bem preparada, fica extremamente macia e cheia de sabor, perfeita para ser servida com acompanhamentos como batatas, chucrute ou arroz.
Neste artigo, você aprenderá a preparar o joelho de porco cozido de maneira simples, além de conferir variações da receita, sugestões de acompanhamentos e dicas para garantir um prato irresistível.
Ingredientes
- 2 joelhos pequenos de porco
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 cebola grande cortada em pedaços grandes
- 3 dentes de alho grandes cortados em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres de azeite
Modo de Preparo
1. Preparação da Carne
- Lave bem os joelhos de porco e seque com um pano limpo ou papel-toalha. Isso ajuda a remover impurezas e melhora a absorção dos temperos.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione o açúcar. Mexa até caramelizar levemente. Esse processo realça o sabor e ajuda a dar uma cor dourada à carne.
- Coloque os joelhos de porco na panela e doure todos os lados, selando a carne para que ela fique suculenta após o cozimento.
2. Adicionando os Temperos e Cozinhando
- Acrescente a cebola, o alho, o colorau, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem para que todos os temperos envolvam a carne.
- Cubra os joelhos de porco com água suficiente para que fiquem completamente imersos.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. O tempo de cozimento varia entre 1h30 a 2h, dependendo do tamanho da carne e da intensidade do fogo.
3. Finalização e Servindo
- Verifique se a carne está bem macia espetando com um garfo. Se necessário, cozinhe por mais tempo.
- Retire os joelhos de porco da panela e transfira para outro recipiente, descartando o excesso de gordura do caldo.
- Salpique a salsinha e a cebolinha por cima e sirva imediatamente. Essa receita combina muito bem com batatas cozidas ou purê de batata.
Dicas para um Joelho de Porco Perfeito
✔ Escolha joelhos de porco frescos: Prefira carnes com aparência rosada e sem odor forte. Isso garante um sabor mais suave e uma textura mais agradável.
✔ Deixe a carne marinando: Se tiver tempo, tempere os joelhos de porco algumas horas antes do preparo. Isso realça o sabor e deixa a carne ainda mais suculenta.
✔ Cozinhe lentamente: O segredo para um joelho de porco extremamente macio é cozinhá-lo em fogo baixo, permitindo que os sabores se intensifiquem.
✔ Use uma panela de pressão para agilizar: Se estiver com pressa, cozinhe os joelhos de porco na panela de pressão por 40 a 50 minutos. Depois, finalize no forno para dourar a superfície.
✔ Aproveite o caldo para outros preparos: O caldo resultante do cozimento pode ser usado para fazer sopas, arroz ou molhos.
Variações da Receita
1. Joelho de Porco Alemão (Eisbein)
O Eisbein é uma versão alemã do joelho de porco, tradicionalmente servido com chucrute e batatas. Para prepará-lo, o joelho de porco é cozido lentamente com especiarias como cravo, noz-moscada e louro. Depois, pode ser assado para deixar a pele crocante.
2. Joelho de Porco Assado
Se preferir um joelho de porco com pele crocante, leve-o ao forno após o cozimento. Coloque em uma assadeira e asse a 200°C por cerca de 30 minutos, até a pele ficar dourada e crocante.
3. Joelho de Porco na Cerveja
Para um sabor extra, substitua parte da água do cozimento por cerveja escura. A cerveja adiciona um toque caramelizado à carne e intensifica os aromas da receita.
Acompanhamentos Perfeitos
O joelho de porco cozido fica ainda mais saboroso com os acompanhamentos certos. Aqui estão algumas sugestões:
✔ Batatas Cozidas ou Purê de Batata – A suavidade da batata combina perfeitamente com a textura suculenta do joelho de porco.
✔ Chucrute – O sabor levemente ácido do chucrute equilibra a gordura da carne e é um acompanhamento clássico na Alemanha.
✔ Arroz Branco ou Integral – Um acompanhamento simples e neutro, que ajuda a absorver o molho da carne.
✔ Farofa de Bacon – Dá um toque crocante e salgado à refeição, tornando o prato ainda mais irresistível.
✔ Pão de Centeio – Se quiser seguir a tradição alemã, sirva com um bom pão de centeio e mostarda forte.
Curiosidades sobre o Joelho de Porco
✔ Origem Alemã – O joelho de porco é muito popular na Alemanha, especialmente na região da Baviera, onde é chamado de “Schweinshaxe”.
✔ Festa da Cerveja (Oktoberfest) – O joelho de porco é um dos pratos mais consumidos na Oktoberfest, a famosa festa da cerveja na Alemanha.
✔ Alimento Rico em Colágeno – Por conter pele e cartilagem, o joelho de porco é uma excelente fonte de colágeno, importante para a saúde da pele e das articulações.
✔ Símbolo de Prosperidade – Em algumas culturas, pratos feitos com carne de porco são consumidos no Ano Novo como símbolo de prosperidade.
Conclusão
O joelho de porco cozido é uma receita deliciosa e cheia de tradição, perfeita para um almoço especial ou uma refeição reconfortante. Com temperos bem equilibrados e um cozimento lento, a carne fica extremamente macia e saborosa.
Seja na versão tradicional, assada ou acompanhada de cerveja, esse prato sempre faz sucesso. Agora que você conhece todas as dicas e variações, experimente fazer essa receita e surpreenda-se com o sabor irresistível do joelho de porco cozido!
