A culinária brasileira é cheia de pratos que aquecem o coração e alimentam com alma. Um desses clássicos, especialmente presente em muitas mesas do interior, é a quirelinha com costelinha de porco. Rústico, saboroso e cheio de sustância, esse prato é a perfeita união entre o milho quebrado cozido lentamente e a carne suculenta e temperada da costelinha.
A quirelinha, também chamada de xerém, é basicamente milho triturado, cozido com caldo e temperos até formar uma espécie de pirão grosso, levemente cremoso e incrivelmente nutritivo. Quando combinada com a costelinha de porco bem fritinha ou cozida no tempero, ela ganha protagonismo como uma refeição completa, econômica e carregada de afeto.
Neste artigo, você vai aprender como preparar essa receita do jeitinho tradicional, com dicas de preparo, variações regionais e sugestões de acompanhamentos.
Ingredientes da Receita Tradicional
📋 Para a costelinha:
– 1kg de costelinha de porco cortada em pedaços
– 3 dentes de alho amassados
– 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 colher (chá) de colorau ou páprica
– 1 fio de óleo ou banha de porco
– 1 cebola média picada
– Cheiro-verde para finalizar
📋 Para a quirelinha:
– 2 xícaras (chá) de quirelinha (milho quebrado)
– 6 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes/carne
– 1 colher (sopa) de óleo ou banha
– 1 dente de alho picado
– 1/2 cebola picada
– Sal a gosto
Modo de Preparo Passo a Passo
🧑🍳 Preparando a costelinha:
- Tempere a costelinha com alho, sal, pimenta, vinagre e colorau. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e doure bem a costelinha até que fique corada por fora.
- Acrescente a cebola e refogue até dourar. Adicione um pouco de água para soltar o fundo da panela e cozinhe em fogo médio até a carne ficar bem macia e douradinha, adicionando água aos poucos se necessário.
- Finalize com cheiro-verde picado.
🧑🍳 Preparando a quirelinha:
- Lave bem a quirelinha em água corrente. Escorra.
- Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho e a cebola.
- Acrescente a quirelinha, misture bem e vá adicionando a água aos poucos, como se estivesse fazendo um risoto.
- Cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, mexendo de tempos em tempos para não grudar no fundo.
- Quando estiver cremosa e o milho macio, ajuste o sal e desligue.
Dicas para um Prato Mais Saboroso
– Para a quirelinha, o ideal é cozinhar em fogo baixo e com paciência. Quanto mais lentamente for feita, mais saborosa ela fica.
– A costelinha pode ser feita na panela de pressão para agilizar o processo, mas o ideal é deixar dourar depois para pegar crocância.
– Pode-se usar caldo de legumes ou carne caseiro na quirelinha para intensificar o sabor.
– Um pouco de bacon frito junto com o alho da quirelinha transforma o prato.
Variações Regionais e Criativas
Com linguiça ou carne-seca: além da costelinha, adicione linguiça calabresa em rodelas ou carne-seca dessalgada e desfiada.
Com legumes: adicione cenoura ralada, abóbora em cubos ou espinafre picado à quirelinha para uma versão mais rica em nutrientes.
Com queijo: finalize a quirelinha com cubinhos de queijo minas padrão — derrete e dá um toque cremoso irresistível.
Versões Fit e Alternativas
– Versão mais leve: use carne de porco magra, como lombo, ou substitua por peito de frango desfiado.
– Vegetariana: troque a costelinha por legumes grelhados, cogumelos refogados ou carne de jaca.
– Sem glúten: natural e livre de glúten, essa receita já é segura para celíacos, desde que o caldo utilizado também seja.
Acompanhamentos que Combinam com a Quirelinha com Costelinha
– Couve refogada no alho
– Arroz branco simples
– Pimenta caseira ou molho de pimenta
– Ovo frito com gema mole
– Salada de tomate com cebola roxa
– Farofa crocante ou farofa de milho
Conservação e Armazenamento
– A quirelinha dura até 3 dias na geladeira, bem tampada. Reaqueça com um pouco de água para voltar à cremosidade.
– A costelinha pode ser congelada por até 3 meses em pote com tampa.
– Ideal para montar marmitinhas: quirelinha, carne e verdura. Fica saboroso e nutritivo.
Rendimento da Receita
A receita serve de 4 a 6 pessoas, ideal para um almoço de domingo ou uma refeição especial durante a semana.
Quer aumentar a receita? Basta dobrar os ingredientes mantendo a proporção entre milho e líquido.
Conclusão
A quirelinha com costelinha de porco é um prato cheio de personalidade, com aquele sabor de comida caipira feita no capricho. Simples nos ingredientes, mas rica em sabor e tradição, ela é perfeita para reunir a família em volta da mesa, com arroz quentinho e uma boa conversa.
Se você nunca experimentou, essa é a hora. E se já conhece, essa receita vai te fazer lembrar por que ela é tão especial. Coloque o avental, prepare a panela e bom apetite!