O risoles de frango com catupiry é aquele salgado que dispensa apresentações. Presença garantida em festas, cafés da tarde, lanches rápidos e até em almoços informais, ele combina a cremosidade do recheio com a crocância irresistível da casquinha dourada. Quando bem feito, derrete na boca e conquista qualquer paladar
Com origem europeia, o risoles foi adaptado com perfeição na cozinha brasileira, ganhando versões recheadas com carne, queijo, presunto e, claro, o queridinho frango com catupiry. Essa combinação, além de saborosa, é versátil e fácil de fazer em casa. E o melhor: pode ser congelada, frita na hora e servir como lanche ou petisco para qualquer ocasião.
Neste artigo, você vai aprender como preparar risoles de frango com catupiry passo a passo, com dicas para acertar na massa e no recheio, sugestões de variações, formas de congelamento e preparo na airfryer, além de ideias para acompanhamento e rendimento por porção.
Ingredientes e Modo de Preparo Tradicional
Para a massa:
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Para o recheio:
2 xícaras de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
1/2 xícara de molho de tomate
Temperos a gosto (sal, pimenta, cheiro-verde)
1/2 xícara de catupiry ou requeijão cremoso
Para empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca
Em uma panela, leve o leite, manteiga e sal ao fogo até ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e adicione a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa homogênea. Deixe esfriar antes de manusear.
Para o recheio, refogue a cebola no azeite, adicione o frango desfiado, o molho de tomate e os temperos. Cozinhe por alguns minutos até o recheio ficar encorpado. Desligue o fogo e misture o catupiry, deixando bem cremoso.
Abra a massa com rolo em superfície lisa e untada. Corte círculos, recheie com o frango cremoso e feche como meia-lua, pressionando as bordas com os dedos ou um garfo. Passe no ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar ou leve ao freezer para armazenar.
Dicas para Acertar no Ponto
A massa deve ser cozida até desgrudar completamente da panela — esse é o ponto certo para moldar os risoles sem que eles se abram na hora de fritar. Se possível, deixe a massa descansar por 30 minutos para facilitar na hora de abrir.
Para recheios bem cremosos, use catupiry verdadeiro ou requeijão firme. Evite rechear demais, para que o salgado não estoure durante a fritura.
Ao empanar, certifique-se de que o risole esteja totalmente coberto com o ovo e depois bem envolvido na farinha de rosca. Isso garante crocância e evita que a gordura penetre.
Variações da Receita
Além do tradicional frango com catupiry, você pode preparar risoles com diversos recheios. Algumas sugestões são:
Carne moída com azeitona
Presunto e queijo
Quatro queijos
Palmito cremoso
Camarão com requeijão
Ricota com espinafre (ótima opção vegetariana)
Para versões fit, use massa feita com farinha integral ou misturada com batata-doce. O recheio pode ser frango com cottage ou legumes refogados. A massa pode ser assada ao invés de frita, e o empanado pode ser feito com farinha de linhaça ou aveia em flocos finos.
Para versões veganas, troque o leite por leite vegetal, a manteiga por óleo e use recheios como soja refogada, legumes com tofu ou palmito cremoso com leite de aveia.
Conservação e Congelamento
O risoles é perfeito para fazer em grandes quantidades e congelar cru. Após empanar, disponha os salgados em uma assadeira sem encostar, leve ao congelador até firmar, e depois transfira para sacos plásticos ou potes.
No freezer, duram até 3 meses. Frite ainda congelado, em óleo não muito quente, para que cozinhem por dentro antes de dourar por fora.
Também é possível congelar já frito, mas o ideal é deixar apenas levemente dourado. Na hora de consumir, leve ao forno ou airfryer para finalizar e manter a crocância.
Na geladeira, os risoles crus duram até 2 dias, bem fechados. Os fritos, até 3 dias.
Acompanhamentos que Combinam
Risoles de frango com catupiry combinam muito bem com molhos como maionese temperada, molho de pimenta suave, vinagrete ou ketchup caseiro.
Em festas, podem ser servidos ao lado de outros salgadinhos como coxinha, bolinha de queijo e mini kibe. Para refeições, ficam ótimos com salada verde ou arroz e legumes salteados.
Para bebidas, sucos naturais, refrigerantes, chás gelados ou cerveja são ótimas opções.
Pode Ser Feito na Airfryer ou Panela Elétrica?
Sim! Para fritar na airfryer, pincele os risoles com óleo ou use spray culinário e asse a 180 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo. Eles ficam crocantes por fora e sequinhos, sem óleo.
Na panela elétrica, use a função “forno” com tampa entreaberta ou “fritura”, caso tenha óleo suficiente. Também é possível assar os risoles diretamente no forno convencional a 200 °C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.
Porções e Rendimento
Essa receita rende cerca de 20 a 25 risoles médios. Para festas, calcule 4 a 6 unidades por pessoa. Para lanches, 3 já são suficientes com uma bebida e acompanhamento leve.
Para vendas, os risoles são ótimos: têm boa durabilidade, podem ser vendidos congelados ou fritos, e agradam diversos públicos.
Conclusão
O risoles de frango com catupiry é uma receita que combina tradição e sabor, perfeita para quem ama salgadinhos caseiros que fazem sucesso sempre. Com ingredientes simples e preparo acessível, é possível fazer em casa uma versão muito mais gostosa do que as compradas prontas.
Além disso, é uma receita versátil, que aceita várias adaptações, recheios e modos de preparo. Seja para uma festa, para a lancheira das crianças, para vender ou para congelar e ter sempre à mão, vale a pena aprender e incluir esse salgado na sua rotina.
