O bacalhau assado com batatas e azeitonas é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, apreciada em diversas ocasiões especiais. Este prato combina a textura suculenta do bacalhau com a maciez das batatas e o sabor marcante das azeitonas, resultando em uma experiência gastronômica única.
A simplicidade dos ingredientes não diminui a riqueza de sabores presentes nesta receita. Com a utilização de azeite de qualidade e temperos frescos, é possível realçar ainda mais o paladar deste prato clássico.
Ideal para reuniões familiares ou celebrações, o bacalhau assado com batatas e azeitonas é uma opção que agrada aos mais diversos paladares, trazendo à mesa a tradição e o sabor da culinária lusitana.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 800 g de batatas
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 150 g de azeitonas pretas
- 150 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada para decorar
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras (opcional)
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras (opcional)
- 100 ml de vinho branco seco (para intensificar o sabor)
- 1 colher de chá de páprica doce (para um toque especial)
Modo de Preparo
- Preparação do Bacalhau: Caso utilize bacalhau salgado, dessalgue-o previamente, deixando-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água regularmente. Se preferir, pode fazer uma leve fervura no bacalhau por cerca de 5 minutos para retirar o excesso de sal.
- Cozimento das Batatas: Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água salgada até ficarem macias, porém firmes. Escorra, deixe esfriar um pouco e dê um leve murro em cada uma para que abram ligeiramente. Esse processo permite que absorvam melhor os temperos e o azeite.
- Refogado de Cebola e Alho: Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas cortadas em rodelas finas e os dentes de alho picados até ficarem translúcidos. Adicione a folha de louro e tempere com uma pitada de sal, páprica doce e pimenta-do-reino. Se desejar um sabor mais intenso, adicione o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos.
- Montagem do Prato: Em uma assadeira, disponha as batatas ao redor e coloque as postas de bacalhau no centro. Espalhe o refogado de cebola e alho sobre o bacalhau e as batatas. Distribua as azeitonas pretas e os pimentões cortados em tiras por toda a assadeira e regue com o restante do azeite.
- Assamento: Preaqueça o forno a 180°C. Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que o bacalhau esteja dourado e as batatas bem macias. Se desejar um toque crocante, aumente a temperatura para 220°C nos últimos 5 minutos.
- Finalização: Retire do forno e salpique salsa picada por cima antes de servir. O prato pode ser acompanhado de arroz branco ou uma salada de folhas verdes.
Variações da Receita
- Bacalhau à Lagareiro: Nesta versão, o bacalhau é assado na brasa e servido com batatas ao murro, regado generosamente com azeite e alho.
- Bacalhau à Gomes de Sá: Uma receita tradicional do Porto, onde o bacalhau é desfiado e assado com batatas, cebolas, ovos cozidos e azeitonas.
- Bacalhau à Brás: Uma mistura de bacalhau desfiado com batata palha, ovos mexidos, cebola e salsa, resultando em um prato cremoso e saboroso.
- Bacalhau à Zé do Pipo: Uma combinação de bacalhau assado coberto com purê de batatas e maionese, gratinado até dourar.
- Bacalhau com Natas: Receita muito apreciada em Portugal, onde o bacalhau é desfiado e envolvido em um creme à base de natas (creme de leite) e gratinado ao forno.
Dicas Adicionais
- Escolha do Bacalhau: Opte por postas altas e bem curadas para um melhor resultado.
- Azeite de Qualidade: Utilize um azeite extra virgem de boa procedência para realçar os sabores do prato.
- Pimentões e Ervas: O uso de pimentões e ervas frescas como tomilho e alecrim pode adicionar ainda mais aroma ao prato.
- Acompanhamentos: Sirva com uma salada verde e um bom vinho branco português para complementar a refeição.
- Toque Final: Para um sabor mais sofisticado, regue o prato pronto com algumas gotas de suco de limão.